Pernil de cerdo asado



Tradición puertorriqueña en navidad



Ingredientes


1 pernil de cerdo de 9-10 libras
8 cucharadas de ajo machacado
1 taza de aceite de oliva
4 cucharadas de orégano seco molido
4 cucharadas de romero seco molido
2 sobrecitos de sazón con culantro y achiote
Sal y pimienta al gusto


Preparación

 

En un envase pequeño, mezcle bien todos los ingredientes. Lave bien la carne y séquela. Coloque el pernil en un molde para hornear semi profundo. Introduzca el cuchillo debajo del cuero del pernil y despéguelo de un extremo. Esto se hace para poder condimentar la parte interna. Debe despegar el cuero en una sola pieza dejando uno de los lados adherido a la carne.

 

Una vez condimente la pieza, lo devolverá a su lugar para que se cocine. La grasa del pernil le añade sabor y humedad a la carne. Hágale varias incisiones al pernil que permitirán condimentar el interior de la carne. Adobe el pernil e introduzca el condimento en todas las incisiones.

 

Devuelva el cuero a su lugar y guarde en el refrigerador (24 horas preferiblemente) o hasta el próximo día cubierto de papel aluminio o plástico adherente.

 

Al hornearlo:

 

Saque el pernil de la nevera una hora antes de empezar a hornearlo. Precaliente el horno a 350° F. Coloque el pernil con el cuero hacia arriba en una bandeja. Cubra con papel aluminio para que la carne quede jugosa y evite que se reseque. Cocine de 4 a 5 horas, dependiendo del horno. Después de tres horas puede voltear el pernil.

 

Cuando la carne esté lista, puedes pincharla por el lado y se va a desmenuzar. Si el cuerito no está suficientemente crujiente para su gusto, destape el pernil y suba la temperatura a 375° F por 15 minutos. Saque del horno y déjelo reposando por al menos 30 minutos antes de cortarlo.

 

¡Buen Provecho! 




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